Λαγωτό Τριπολιτσιώτικο
(Παραδοσιακή συνταγή με σύγχρονο τρόπο)
Υλικά
1 κουνέλι
600 γραμ. ντομάτες
300 γραμ. καρυδόψιχα
1½ ποτήρι λάδι
3 φέτες ψωμί μπαγιάτικο
½ ποτηράκι κρασί κόκκινο
½ ποτηράκι ξίδι
1 σκόρδο
αλάτι, πιπέρι
1 κουταλιά σούπας κανελλογαρύφαλλα
Εκτέλεση
Τεμαχίζετε το κουνέλι και το ροδίζετε με λίγο λάδι στην κατσαρόλα.
Το σκεπάζετε με νερό και τ’ αφήνετε σε σιγανή φωτιά να μισοβράσει.
Ρίχνετε τις ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες, αλάτι, πιπέρι και τα κανελλογαρύφαλλα και τ’ αφήνετε να βράσουν ώσπου να μαλακώσει το κουνέλι.
Μουσκεύετε το ψωμί, το στραγγίζετε και το λιώνετε στο μίξερ προσθέτοντας λίγο λίγο το λάδι και το ξίδι.
Χτυπάτε μαζί με το ψωμί και το λαδόξιδο το σκόρδο και τα καρύδια να γίνουν όλα ένας πολτός.
Ρίχνετε το μίγμα στο καλοβρασμένο κουνέλι, κουνάτε την κατσαρόλα να πάει παντού. Το αφήνετε να πάρει 2-3 βράσεις.
Συνοδεύεται με πατάτες τηγανητές.
(από το: 1989 Ημερολόγιο με 209 παραδοσιακές συνταγές του τόπου μας και 365 φράσεις, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)
Κρέας