Υλικά

για 4 άτομα
1 συκωταριά
1½ κιλό κατσίκι (μπουτάκι και πλευρά), σε μερίδες
8 κ.σ. ελαιόλαδο
4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
100 γρ. ρύζι καρολίνα
2 ντομάτες, τριμμένες ή 1 κονσέρβα κονκασέ
1 ματσάκι άνηθο ή μάραθο, ψιλοκομμένο
χυμός από 1 λεμόνι
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
½ λίτρο λευκό ξηρό κρασί
2 κ.σ. φρέσκο βούτυρο, σε κυβάκια

Πλένουμε καλά τη συκωταριά. Σε μια κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει τη ζεματάμε για 10 λεπτά. Τη σουρώνουμε (κρατώντας 1 φλιτζάνι από τον ζωμό) και την αφήνουμε να κρυώσει. Την κόβουμε σε μπουκιές. Πλένουμε καλά το κατσικάκι. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κατσικάκι μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές. Το βγάζουμε και το αφήνουμε στην άκρη. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα κρεμμυδάκια και τα σοτάρουμε για 3 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν. Ρίχνουμε τη συκωταριά, τη φέρνουμε μια βόλτα, προσθέτουμε το ρύζι, την ντομάτα και τον ζωμό από τη συκωταριά που έχουμε κρατήσει και ανακατεύουμε. Αφήνουμε να πιουν τα υγρά τους, αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το λεμόνι, τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180^οC. Σε ένα μεγάλο ταψί στρώνουμε το μείγμα της συκωταριάς και τοποθετούμε από πάνω τα κομμάτια του κατσικιού. Περιχύνουμε με το κρασί, μοιράζουμε το βούτυρο στην επιφάνεια, σκεπάζουμε το ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε για 1 ώρα. Ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 1 ώρα ή μέχρι να πάρει χρώμα το κατσικάκι.

 

• Μπορεί κατά τη διάρκεια του ψησίματος να χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο νερό ακόμη.