Υλικά

για 4 άτοµα
1 κιλό µοσχάρι (ελιά), σε µικρές µερίδες
2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
¾ φλ. ελαιόλαδο
1 πιπεριά κέρατο, ολόκληρη
1 κ.γ. πάπρικα, γλυκιά
1 κ.γ. κόλιαντρο, σε σκόνη
3 σκελίδες σκόρδου, σε φετάκια
1 κρεµµύδι ξερό, κοµµένο σε καρέ
1 ποτηράκι του κρασιού λευκό ξηρό κρασί
1 κ.σ. πελτέ, διαλυµένο σε 1 φλ. ζεστό νερό
1 κ.γ. θυµάρι ξερό, τριµµένο
1 φλ. ελιές πράσινες, χωρίς τα κουκούτσια
200 γρ. φέτα, σε κυβάκια
1 µατσάκι µαϊντανό, ψιλοκοµµένο
φρεσκοτριµµένο πιπέρι

Σκουπίζουµε καλά το κρέας µε χαρτί κουζίνας. Το αλευρώνουµε και τινάζουµε το περιττό αλεύρι. Σε φαρδύ τηγάνι ζεσταίνουµε το ελαιόλαδο και σοτάρουµε το κρέας µε την πιπεριά, την πάπρικα και το κόλιαντρο µέχρι το µοσχαράκι να ροδίσει ελαφρώς από όλες τις µεριές. Προσθέτουµε το σκόρδο και το κρεµµύδι και τα φέρνουµε 2-3 βόλτες µε ξύλινη κουτάλα. Σβήνουµε µε το κρασί και χαµηλώνουµε τη φωτιά. Μόλις εξατµιστεί το αλκοόλ ρίχνουµε τον πελτέ και το θυµάρι. Σκεπάζουµε µε καπάκι και σιγοµαγειρεύουµε το κρέας µέχρι να µαλακώσει καλά, για περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά. Ρίχνουµε στην κατσαρόλα τις ελιές, τη φέτα, τον µαϊντανό και φρέσκο πιπέρι. Σβήνουµε τη φωτιά και αφήνουµε το φαγητό για 10 λεπτά σκεπασµένο πάνω στο µάτι της κουζίνας, ώστε να λιώσει η φέτα.

 

• Το ίδιο φαγητό µπορούµε να το φτιάξουµε και µε κοτόπουλο, µε κόκορα ή µε κατσικάκι.