Μοσχαράκι ρόστο
χρόνος μαριναρίσματος: 4-24 ώρες, χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά, χρόνος ψησίματος: 2-2½ ώρες.
Υλικά
για 4 άτομα
1.500 γραμμ. μοσχάρι νουά σε δίχτυ (έτοιμο από τον χασάπη)
1 πράσο σε χοντρά κομμάτια
2 καρότα σε χοντρά κομμάτια
1 κρεμμύδι
2 κλωναράκια φρέσκο δεντρολίβανο ή 1 κ.σ. ξερό ψιλοκομμένο
2 κλωναράκια σέλινο
300 γραμμ. κρεμμυδάκια στιφάδου
1 κεφάλι σκόρδο
για τη μαρινάτα:
½ ποτήρι ελαιόλαδο
½ ποτήρι Μαυροδάφνη
1 κ.σ. πιπέρι σε κόκκους
3 φύλλα δάφνης
φλούδα 1 πορτοκαλιού
3 κλωναράκια μαϊντανό
1 κ.σ. ρίγανη και θυμάρι
Εκτέλεση
Για τη μαρινάτα: Ρίχνουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και μαρινάρουμε το κρέας –ιδανικά– για 24 ώρες. Αν δεν έχουμε χρόνο, μπορούμε να το αφήσουμε για 4 ώρες γυρνώντας το πολλές φορές μέσα στο μπολ, ώστε να απορροφήσει καλύτερα τα υγρά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170oC. Βάζουμε το μαριναρισμένο κρέας σε μια γάστρα, περιχύνουμε με τη μαρινάτα και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Σπεπάζουμε και ψήνουμε για 2-2 ½ ώρες. Βγάζουμε το κρέας με τρυπητή κουτάλα και το κρατάμε ζεστό. Βγάζουμε και τα λαχανικά και τα κρατάμε στην άκρη.
Για τη σάλτσα: Βάζουμε σε μια κατσαρόλα όλα τα υγρά από τη γάστρα, αφού προηγουμένως έχουμε ξύσει τον πάτο της με μια ξύλινη κουτάλα. Λιώνουμε το σκόρδο και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Βράζουμε τον ζωμό έως ότου συμπυκνωθεί το υγρό στο μισό.
Σερβίρουμε το κρέας και το συνοδεύουμε με τα λαχανικά. Προσφέρουμε τη σάλτσα χωριστά.
Κρέας
