Κατσικάκι με κρασί και μάραθο

Εκτέλεση

Βάζουμε το κατσικάκι σε μία μεγάλη λεκάνη, περιχύνουμε με το κρασί, ρίχνουμε από πάνω τις πιπερίτσες, σκεπάζουμε και το αφήνουμε όλο το βράδυ στο ψυγείο. Την άλλη μέρα το στραγγίζουμε, το σκουπίζουμε καλά και φυλάμε στην άκρη το κρασί.
 
Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά, ροδίζουμε το κρέας από κάθε πλευρά και τα κρεμμυδάκια, προσθέτουμε ένα φλιτζάνι από το κρασί που έχουμε κρατήσει και τον μάραθο, αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία, σκεπάζουμε και αφήνουμε το κατσικάκι να σιγοβράσει για περίπου 2 ώρες. Αν χρειαστεί, διορθώνουμε το αλάτι και προσθέτουμε λίγο κρασί ακόμη κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.