Μυαλά με μαύρο βούτυρο

Εκτέλεση

Ανάλογα με τα άτομα που έχετε να θρέψετε παίρνετε την ποσότητα των μυαλών:
Αν πάρετε μικρά αρνίσια μυαλά, ένα για κάθε άτομο είναι υπεραρκετό.
Αν πάρετε μοσχαρίσια, ένα μυαλό για 2 ή 3 άτομα (ανάλογα βέβαια με το τι θα τα συνοδεύσετε) είναι αρκετό.
Βάζετε τα μυαλά σε μια λεκάνη με κρύο νερό, και τα καθαρίζετε προσεκτικά από το αίμα και τις περίσσιες ίνες τους.
Βάζετε στη φωτιά μια κατσαρόλα με νερό και ξίδι, και λίγο αλάτι, και βράζετε τα μυαλά 15’ τα αρνίσια, 20-25’ τα μοσχαρίσια.
Το καμένο βούτυρο έχει μια ιδιαίτερα ωραία γεύση. Αφού τα βράσετε τα μυαλά και τα κόψετε φέτες, βάζετε στο τηγάνι φρέσκο βούτυρο και το αφήνετε να καεί και να μαυρίσει λίγο. Μόλις μαυρίσει (όχι πολύ, μη γίνει πίσσα!) ρίχνετε τα μυαλά για 1’ και λίγες σταγόνες ξίδι. Σερβίρετε σε ζεστή πιατέλα, με το βούτυρο για σάλτσα.

(από το: 1988 πρωτότυπος ημεροδείκτης με 209 συνταγές οι πιο πολλές εύκολες και συχνά διαιτητικές, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1987)