Συκώτι α λα βενετσιάνα

Εκτέλεση

Σε ένα κατσαρόλι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο. Ρίχνουμε τα κρεμμύδια και τα ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά ώσπου να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα. Τα αλατίζουμε και με μια τρυπητή κουτάλα τα στραγγίζουμε και τα βγάζουμε. Στο ίδιο σκεύος τοποθετούμε το συκώτι και το γυρνάμε να σοταριστεί καλά από όλες τις πλευρές. Κλείνουμε τη φωτιά, βγάζουμε με την τρυπητή κουτάλα το συκώτι και το τοποθετούμε μαζί με τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε στο κατσαρόλι το κρασί, ανακατεύουμε με το ζουμί που έχει μείνει και περιχύνουμε το φαγητό. Ραντίζουμε με το ξίδι και σερβίρουμε αμέσως.