Χοιρινά φιλετάκια με σάλτσα μπίρας και σπόρους σιναπιού
φωτό: Βαγγέλης Πατεράκης
Υλικά
για 4 άτομα
800 γραμμ. χοιρινό φιλέτο ή χοιρινά σκαλοπίνια, κομμένα σε κύβους πάχους περίπου 2 εκ.
6 κ.σ. ελαιόλαδο
40 γραμμ. σιναπόσπορο
80 ml μπίρα
Για το ζωμό κότας:
2 ξερά κρεμμύδια, κομμένα στα 4
2 κ.σ. ελαιόλαδο
400 γραμμ. φτερούγες κοτόπουλου
1 ματσάκι φρέσκο θυμάρι ή 3 κ.σ. ξερό
αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Για το ζωμό κότας: Τσιγαρίζουμε σε βαθιά κατσαρόλα τα κρεμμύδια και τις φτερούγες στο ελαιόλαδο για περίπου 8 λεπτά. Ξύνουμε τον πάτο της κατσαρόλας, προσθέτουμε το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι και ρίχνουμε κρύο νερό τόσο ώστε να σκεπάζει τις φτερούγες. Βράζουμε για περίπου 45 λεπτά, σουρώνουμε με λεπτή σήτα και φυλάμε τον ζωμό.
Για το χοιρινό: Αλατοπιπερώνουμε το κρέας. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο βαθύ τηγάνι και τηγανίζουμε το κρέας για 4 λεπτά από την κάθε πλευρά. Προσθέτουμε τον ζωμό και αφήνουμε το κρέας να βράσει έως ότου συμπυκνωθεί η σάλτσα περίπου στο ⅓. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τον σιναπόσπορο και την μπίρα και αφήνουμε για 3 λεπτά ακόμη. Σερβίρουμε με πράσινη σαλάτα ή με αρωματικό ρύζι.
Κρέας