Μπεκρή μεζές
φωτό: Δημήτρης Καρτέρης
Υλικά
για 2 άτομα
2 φιλέτα χοιρινά (ψαρονέφρι), κομμένα σε κύβους
100 ml ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 καρότα, κομμένα σε μικρούς κύβους
4 πιπεριές στρογγυλές γλυκές, κομμένες σε μεγάλα καρέ
3 πιπεριές κέρατο, κομμένες σε μεγάλα καρέ ή ροδέλες
80 ml κονιάκ
70 ml λευκό ξηρό κρασί
1 πρέζα κύμινο
250 ml ζωμό κοτόπουλου
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το ζωμό κοτόπουλου:
400 γραμμ. φτερούγες κοτόπουλου
2 ξερά κρεμμύδια κομμένα στα 4
4 κ.σ. ελαιόλαδο
4 κλωνάρια φρέσκου δενδρολίβανου
Εκτέλεση
Ρίχνουμε το ελαιόλαδο στο τηγάνι και το αφήνουμε να κάψει. Σοτάρουμε τους κύβους κρέατος για να θωρακιστούν και να κρατήσουν όλους τους χυμούς τους. Στο ίδιο τηγάνι, αφού αφαιρέσουμε το κρέας, ρίχνουμε το κρεμμύδι και τα καρότα. Προσθέτουμε τις πιπεριές και τις αφήνουμε μέχρι να μαραθούν. Σβήνουμε με το κονιάκ και το κρασί. Αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί και προσθέτουμε το κρέας, το κύμινο και το ζωμό κοτόπουλου. Αφήνουμε στη φωτιά για 15 λεπτά, ανακατεύοντας σταδιακά μέχρι να χυλώσει η σάλτσα του φαγητού. Αλατοπιπερώνουμε και αποσύρουμε.
Για το ζωμό: Τσιγαρίζουμε σε βαθιά κατσαρόλα τα κρεμμύδια και τις φτερούγες στο ελαιόλαδο για περίπου 10 λεπτά. Ξύνουμε τον πάτο της κατσαρόλας, προσθέτουμε το δενδρολίβανο και ρίχνουμε κρύο νερό τόσο ώστε να σκεπάσει τις φτερούγες. Βράζουμε για 40 λεπτά, αποσύρουμε, σουρώνουμε σε λεπτή σήτα και φυλάμε το ζωμό.
Tip
• Μπορούμε να γκρατινάρουμε το φαγητό στο φούρνο, μέσα σε πήλινο δοχείο, αφού προσθέσουμε από πάνω διάφορα τυριά τριμμένα.
Κρέας