Μπιφτέκια γεμιστά με κολοκύθι
Συνοδεία σπιτικών τσιπς
φωτό: Βαγγέλης Πατεράκης
Υλικά
για 4 άτομα
Για τα μπιφτέκια:
400 γραμμ. μοσχαρίσιο κιμά
200 γραμμ. χοιρινό κιμά
200 γραμμ. βοδινό κιμά
2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
50 γραμμ. ψωμί, μουλιασμένο σε λευκό κρασί
6 κ.σ. ελαιόλαδο
2 αυγά
2 κολοκύθια, κομμένα σε μπαστουνάκια
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
6 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά και 2 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα, ανακατεμένες, για το πανάρισμα
Για τα τσιπς:
4 μεγάλες πατάτες
4 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. κάππαρη, πολτοποιημένη
αλάτι
ξίδι
Εκτέλεση
Βάζουμε όλα μαζί τα υλικά, εκτός από τα κολοκύθια και τη φρυγανιά, σε βαθύ μπολ και τα αναμειγνύουμε. Ζυμώνουμε καλά και αφήνουμε τη ζύμη για περίπου ½ ώρα να ενωθούν οι γεύσεις. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC. Χωρίζουμε τον κιμά σε τέσσερα κομμάτια και πλάθουμε κάθε ένα σε πλατύ και λεπτό στρογγυλό μπιφτέκι. Βάζουμε επάνω λίγα από τα κολοκύθια, κλείνουμε τη ζύμη ώστε να σχηματιστούν 4 μεγάλα μπιφτέκια, τα πανάρουμε στη φρυγανιά και τα τοποθετούμε σε καλά λαδωμένο ταψί. Τα ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά.
Για τα τσιπς: Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε πολύ λεπτές ροδέλες με τον πατατοκόφτη. Βάζουμε σε ένα μπολ το ελαιόλαδο και την κάππαρη, ρίχνουμε μέσα τις πατάτες και τις αφήνουμε για περίπου 1 ώρα. Τις τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο ώσπου να γίνουν τραγανές. Τις βγάζουμε, τις αλατίζουμε και τις ραντίζουμε με λίγο ξίδι.
Κρέας