Μοσχάρι με σάλτσα του Πιεμόντε

Εκτέλεση

Ροδίζετε το κρέας με το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα κατάλληλη για φούρνο. Το σβήνετε με το κρασί, αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε το φύλλο δάφνης, το σκόρδο, το καρότο, το κρεμμυδάκι και το σέλινο, δεμένα με έναν σπάγκο. Μόλις πάρει βράση το κρασί, βάζετε την κατσαρόλα σε προθερμασμένο, στους 150^οC φούρνο, για 1 ώρα. Απομακρύνετε το κρέας από το σκεύος, σουρώνετε τον ζωμό και τον κρατάτε. Δουλεύετε σε ένα γουδί τους κρόκους μαζί με τον τόννο, το λάδι του, τις αντσούγιες και την κάππαρη. Ανακατεύετε το μείγμα και προσθέτετε τον σουρωμένο ζωμό. Ανακατεύετε ξανά, με ξύλινη κουτάλα, για να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Κόβετε το κρέας σε φέτες, το σερβίρετε σε μια πιατέλα και μόλις κρυώσει η σάλτσα το περιχύνετε. Βάζετε το φαγητό για 1 ώρα στο ψυγείο και το σερβίρετε με λίγη επιπλέον κάππαρη.