Μπιφτέκια με ελιές
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά, χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά.
φωτό: Παύλος Τσοκούνογλου
Υλικά
για 4-6 άτομα
500 γραμμ. κιμάς μοσχαρίσιος
300 γραμμ. κιμάς χοιρινός
3 φέτες ψωμιού, μουλιασμένες και καλά στυμμένες
1 ξερό κρεμμύδι, μεγάλο, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη
2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
2 κ.σ. δυόσμο, ψιλοκομμένο
2 κ.σ. ελιές, ψιλοκομμένες (μαύρες ή πράσινες)
150 γραμμ. φέτα βαρελίσια, σκληρή, σε κυβάκια
2 κ.σ. ξίδι
2 κ.σ. λευκό ξηρό κρασί
80 ml ελαιόλαδο
3 αυγά
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε ώσπου να ασπρίσει ο κιμάς. Κατά διαστήματα χτυπάμε ελαφρά τον κιμά (για να σπάσουν οι ίνες του κρέατος). Αφήνουμε το μείγμα για λίγο στην ψύξη να ενωθούν οι γεύσεις. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC. Πλάθουμε μπιφτέκια μικρά και πλατιά, τα βάζουμε σε λαδωμένο ταψί και ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά. Στα μισά του χρόνου τα γυρίζουμε από την άλλη πλευρά.
Κρέας