Χοιρινό φούρνου με βύσσινα και μήλα
Χρόνος προετοιμασίας: 90 λεπτά, χρόνος μαγειρέματος: 75 λεπτά.
φωτό: Δημήτρης Καρτέρης
Υλικά
για 4-6 άτομα
• 1 κιλό χοιρινό μπούτι (ζητάμε από τον κρεοπώλη να το ανοίξει σε πάχος 1 εκ. για ρολό)
• 800 γραμμ. βύσσινα, πλυμένα και χωρίς τα κοτσάνια
• 200 ml λευκό ξηρό κρασί
• 50 ml κιρς (σε σουπερμάρκετ) ή 1 κλαδάκι δεντρολίβανο
• 50 γραμμ. βούτυρο, αλατισμένο, ή μαργαρίνη
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 4 μήλα, πράσινα, πλυμένα, χωρίς κοτσάνι και κουκούτσια
• 4 κ.κ. χυμό λεμονιού
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα βύσσινα όπως στο γλυκό, κρατώντας τον χυμό. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200οC. Ανοίγουμε το κρέας, αλατοπιπερώνουμε και σκορπίζουμε τα μισά βύσσινα. Τυλίγουμε το ρολό, το δένουμε με σπάγκο, το αλείφουμε με το βούτυρο (κρατάμε 4 κ.κ.), προσθέτουμε το δεντρολίβανο, αλατι και πιπέρι. Το βάζουμε σε πυρίμαχο σκεύος και ψήνουμε για 30 λεπτά. Περιχύνουμε το εσωτερικό των μήλων με τον χυμό λεμονιού, προσθέτουμε 1 κ.κ. βούτυρο σε κάθε μήλο και τα γεμίζουμε με βύσσινα. Βγάζουμε το χοιρινό, το περιχύνουμε με τον χυμό των βύσσινων, το κρασί και το κιρς, προσθέτουμε τα μήλα και τα υπόλοιπα βύσσινα. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 45 λεπτά, περιχύνοντας με τα υγρά του ταψιού. Αφού κρυώσει το κόβουμε σε φέτες.
Κρέας