Χοιρινό μαριναρισμένο σε χυμό σταφυλιού
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά, χρόνος μαριναρίσματος: 20 ώρες, χρόνος ψησίματος: 2½ ώρες.
φωτό: Παύλος Τσοκούνογλου
Υλικά
για 6 άτομα
1 κομμάτι χοιρινό μπούτι (περίπου 1,5 κιλό)
5 σκελίδες σκόρδο
50 ml ελαιόλαδο
250 γραμμ. κόκκινα σταφύλια, πολτοποιημένα στο multi
3 κ.σ. μέλι
3 κ.σ. μουστάρδα μέτρια
μερικά κλαράκια φρέσκο θυμάρι (μόνο τα φύλλα) ή 2 κ.σ. αποξηραμένο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
λαχανικά ή πατάτες για συνοδευτικό
Εκτέλεση
Προετοιμασία: Την προηγούμενη ημέρα από εκείνη που θα μαγειρέψουμε το φαγητό αναμειγνύουμε σε βαθύ μπολ όλα μαζί τα υλικά (εκτός από το κρέας), ώσπου να πάρουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Αλείφουμε με αυτό το κρέας καλά και παντού, το τυλίγουμε με διαφανή μεμβράνη, και το αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 20 ώρες.
Ψήσιμο: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC. Αφαιρούμε τη μεμβράνη, βάζουμε το κρέας σε ένα ταψί, το καλύπτουμε με μια λαδόκολλα και ψήνουμε στον φούρνο, στους 180οC, για περίπου 1½ ώρα. Αφαιρούμε τη λαδόκολλα και συνεχίζουμε το ψήσιμο στους 160οC για περίπου 1 ώρα. Την ώρα που θα ξεσκεπάσουμε το χοιρινό μας μπορούμε να προσθέσουμε τα λαχανικά και τις πατάτες.
Tip
• Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε λαιμό χοιρινό, αλλά δεν θα χρειαστεί τόση ώρα ψήσιμο. Υπολογίστε 45 λεπτά για κάθε κιλό κρέατος.
Κρέας