Χοιρινό με φρέσκα δαμάσκηνα
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά, χρόνος μαγειρέματος: 90 λεπτά.
φωτό: Δημήτρης Καρτέρης
Υλικά
για 4-6 άτομα
• 1 κιλό δαμάσκηνα, φρέσκα, πλυμένα
• 1 μπουκάλι κόκκινο ξηρό κρασί
• 1 κιλό χοιρινό μπούτι, κομμένο σε μικρές μερίδες
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 3 κ.σ. κρέμα γάλακτος
• 3 κ.σ. μαρμελάδα φραγκοστάφυλο
• 1 πακέτο ταλιατέλες
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC. Βάζουμε τα δαμάσκηνα σε πυρέξ, περιχύνουμε με το κρασί, τα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και τα ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν (σχεδόν 1 ώρα). Περίπου 10 λεπτά προτού τα βγάλουμε, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο. Βάζουμε τα δαμάσκηνα σε μπολ και κρατάμε το ζουμί. Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι, αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε το κρέας από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε το ζουμί από τα δαμάσκηνα και σιγοβράζουμε το κρέας για 1 ώρα. Αποσύρουμε την κατσαρόλα και το αφήνουμε να κρυώσει. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και τη μαρμελάδα. Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια προς σιγανή φωτιά για 10 λεπτά, να δέσει η σάλτσα. Βράζουμε τις ταλιατέλες ώστε να γίνουν al dente. Σερβίρουμε το κρέας με τις ταλιατέλες και γαρνίρουμε με τα δαμάσκηνα.
Κρέας