Υλικά

για 4 άτομα
4 τρυφερά μπριζολάκια από μοσχαρίσια σπάλα (250 γραμμ. το καθένα)
6 πράσινα κρεμμυδάκια
2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1 ρίζα τζίντζερ
1 lime
2 σκελίδες σκόρδου, χωρίς τη φύτρα τους
2 κλαράκια λεμονοθύμαρο* ή θυμάρι φρέσκο
100 ml ζωμό κρέατος
20 γραμμ. έτοιμο τζίντζερ τουρσί*
1 λεμόνι
3 καρότα
200 ml λευκό ξίδι
250 ml ξίδι από λευκό κρασί
3 κ. σούπας ελαιόλαδο
1 κ. σούπας ανθόμελο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Κόβετε τα καρότα σε ροδέλες. Βράζετε σε μια κατσαρόλα τα 200 ml λευκό ξίδι, μαζί με τα 200 ml ξίδι από λευκό κρασί, το ανθόμελο και το 1 κλαράκι θυμαριού. Περιχύνετε με αυτό το μείγμα τα καρότα και τα αφήνετε να μαριναριστούν. Σοτάρετε τις μπριζόλες σε μια κατσαρόλα, φροντίζοντας να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές, για 3-4 λεπτά. Τις αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε το σκόρδο, τα κρεμμυδάκια, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το θυμάρι και 4 φετούλες τζίντζερ, χωρίς να το ξεφλουδίσετε. Μόλις σοταριστούν, ξεκολλάτε τους χυμούς από το τηγάνι και σβήνετε με το υπόλοιπο ξίδι από λευκό κρασί. Προσθέτετε τον ζωμό του κρέατος και αφήνετε να σιγομαγειρευτούν, σε πολύ χαμηλή φωτιά, για περίπου 1 ώρα, φροντίζοντας να περιχύνετε τις μπριζόλες συχνά με τον ζωμό της κατσαρόλας. Στα ¾ του χρόνου ψιλοκόβετε το τζίντζερ τουρσί και το λεμόνι και τα ρίχνετε στην κατσαρόλα μαζί με μερικές σταγόνες lime. Στο τέλος του μαγειρέματος αφαιρείτε το λεμόνι και σερβίρετε τις μπριζόλες με τα καρότα και τη σάλτσα τους.