Χοιρινή τηγανιά με ελιές
Χρόνος προετοιμασίας: 10', χρόνος μαγειρέματος: 15'.
φωτό: Παύλος Τσοκούνογλου
Υλικά
για 4 άτομα
2 κομμάτια χοιρινό ψαρονέφρι, περίπου 1 κιλό, κομμένα σε μπουκιές
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ξερό, σε φέτες
1 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
150 ml ζωμός λαχανικών, σπιτικός, από βιολογικό κύβο ή ψυγείου
20 ελιές, μαύρες και πράσινες, χωρίς κουκούτσι, ξαρμυρισμένες
1 κ.σ. ρίγανη, ξερή
χυμός από 2 λεμόνια
Εκτέλεση
Σε φαρδύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ψαρονέφρι από όλες τις πλευρές για 3 λεπτά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το φέρνουμε μια βόλτα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 2 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, αλατοπιπερώνουμε ελαφρώς, προσθέτουμε τον ζωμό, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά μέχρι το κρέας να μείνει με το λάδι του. Περίπου 1-2 λεπτά προτού αποσύρουμε από τη φωτιά ρίχνουμε τις ελιές, τη ρίγανη και τον χυμό λεμονιού.
Tip
• Προσθέτουμε το κρασί όταν το κρέας έχει πλέον τσιγαριστεί καλά και ο πάτος του τηγανιού έχει καραμελώσει από τα κρεμμύδια και το σχετικά λίγο λίπος από το κρέας.
Κρέας