Υλικά

2 κιλά χοιρινή νεφραμιά ξεκοκκαλισμένη
2 πιπεριές κομμένες σε φέτες
½ καυτερή πιπεριά ή λιγότερη (προαιρετικά)
1 κρεμμύδι σε ροδέλες
3 μικρές ντοματούλες
πατάτες 
αλάτι
πιπέρι
ρίγανη
χυμό 2 λεμονιών
ελαιόλαδο
λίγο νεράκι

Στην μέση του ταψιού, εκεί που θα μπει το κρέας, στρώνουμε τις δύο ντομάτες σε φέτες, τις πιπεριές και τις ροδέλες του κρεμμυδιού. Ακουμπάμε το κρέας, αφού πρώτα το έχουμε πλύνει, και το πασπαλίζουμε με το αλάτι, το πιπέρι και τη ρίγανη. Το τρίβουμε ελαφρά ώστε να πάνε παντού τα "μπαχαρικά"... Γύρω από το κρέας βάζουμε τις κομμένες πατάτες, τη μία ντοματούλα κομμένη σε κυβάκια και τα αλατοπιπερώνουμε κι αυτά. Προσθέτουμε το λάδι, το λεμόνι και τη ρίγανη, λίγο νεράκι, ανακατεύουμε καλά με τα χέρια και βάζουμε το ταψί στο φούρνο που έχουμε προθερμάνει...

 

Ψήνουμε στους 200 βαθμούς αρχικά και μετά κατεβάζουμε στους 180. Κάθε τόσο ρίχνουμε μια ματιά στο φαγητό και αν θέλουμε γυρίζουμε το κρέας μία στη μια πλευρά, μία στην άλλη... Έτσι ροδίζει ομοιόμορφα και δεν καίγεται. Κοιτάμε αν χρειάζεται και νεράκι και προσθέτουμε λίγο λίγο... Αν δούμε πως έχει ροδίσει αρκετά αλλά δεν έχει ψηθεί, το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο, κατεβάζουμε τη θερμοκρασία και το σιγοψήνουμε.