Ψαρονέφρι με κάστανα και βερίκοκα
Υλικά
1 κιλό ψαρονέφρι ή μοσχαράκι γάλακτος σε κομματάκια
300 γραμ. καθαρισμένα ολόκληρα κάστανα
200 γραμ. ξερά βερίκοκα ή ξερά δαμάσκηνα
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 καρότα σε μικρούς κύβους
2 κομμάτια ψιλοκομμένο σέλερι
1 σκελίδα τριμμένο σκόρδο
¼ κούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 κουταλάκι θυμάρι
2 φύλλα δάφνης
2 κουταλιές αλεύρι
½ κούπας λάδι
1 κούπα κόκκινο ξηρό κρασί
1 κούπα ζωμό κρέατος
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και το αλευρώνουμε από όλες τις πλευρές. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρέας να ροδίσει ελαφρά παντού. Το βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα μπολ. Ρίχνουμε στο λάδι το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλερι και το σκόρδο κι ανακατεύουμε συνέχεια ώσπου να μαραθούν. Προσθέτουμε το κρέας, το μαϊντανό, τα μπαχαρικά, τα βερίκοκα ή τα δαμάσκηνα, τα κάστανα, το κρασί, το ζωμό κρέατος, λίγο αλάτι (έχει αρκετό και ο κύβος στον ζωμό) και πιπέρι. Όταν αρχίσουν να βράζουν χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε το φαγητό, ώσπου να μείνει με λίγη πηχτή σάλτσα. Προσοχή: Όσα κρέατα τα αλευρώνουμε, προσέχουμε να τα μαγειρεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία και να τα ανακατεύουμε συνέχεια, γιατί το αλεύρι "κάθεται" στον πάτο της κατσαρόλας και "πιάνει" εύκολα. Θέλει λοιπόν προσοχή την ώρα που αρχίζει να πήζει η σάλτσα μας, να το παρακολουθούμε να μην "πιάσει". Το φαγητό μας μπορούμε να το συνοδέψουμε με πουρέ ή με ρυζότο.
Κρέας