Σοφρίτο Κέρκυρας

Εκτέλεση

Αλατοπιπερώνετε καλά το κρέας και το πασπαλίζετε με το αλεύρι. Ζεσταίνετε το βούτυρο και το ελαιόλαδο σε τηγάνι και ροδίζετε το κρέας και από τις δύο πλευρές. Βγάζετε το κρέας και το αφήνετε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στραγγίσει. Σβήνετε το λάδι του τηγανιού με το ξίδι και το κρασί, προσθέτετε λίγο ζεστό νερό και ανακατεύετε με σπάτουλα. Περνάτε το ζωμό από σήτα και τον κρατάτε. Τοποθετείτε το κρέας σε μια κατσαρόλα, πασπαλίζετε με το σκόρδο και το μαϊντανό, περιχύνετε με το ζωμό, αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε τόσο ζεστό νερό ώστε να σκεπάζει το κρέας. Αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει για 1 ώρα και 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας. Βγάζετε το κρέας σε πιατέλα, δοκιμάζετε τη σάλτσα στη γεύση και διορθώνετε, αν είναι απαραίτητο. Την περνάτε από σουρωτήρι και περιχύνετε το κρέας. Σερβίρετε το φαγητό σε πιάτα πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Συνοδεύετε με πουρέ πατάτας ή μελιτζάνας.

Πηγή: Θανάσης Σκούρας, Η κορυφαία ελληνική μαγειρική (Εμπειρία Εκδοτική, 2005)