Ρολό κιμά με πράσα στο φούρνο
Υλικά
για 4 άτομα
750 γρ. κιμά (μισό μοσχάρι, μισό χοιρινό)
1 κρεμμύδι μεγάλο τριμμένο και 3 κρεμμύδια κομμένα σε χοντρές φέτες
1 κλωνάρι σέλερι ψιλοκομμένο
1 κουτ. γλυκού θυμάρι αποξηραμένο
½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
1 αυγό
φρυγανιά τριμμένη (προαιρετικά)
αλάτι, πιπέρι
4-5 πράσα (το άσπρο μέρος τους) σε κομμάτια των 3 εκατοστών
2 κουτ. σούπας ζάχαρη μαύρη
1 ποτήρι κρασί λευκό
½ φλιτζάνι λάδι
2 κουτ. σούπας βούτυρο ή μαργαρίνη
Εκτέλεση
Αναμειγνύουμε σε μεγάλο μπολ τον κιμά, το τριμμένο κρεμμύδι, το σέλερι, το θυμάρι, τον μαϊντανό, το σκόρδο, το αυγό και αλατοπίπερο. Ζυμώνουμε το μείγμα και προσθέτουμε 2-3 κουταλιές σούπας νερό. Αν χρειαστεί, βάζουμε λίγη φρυγανιά τριμμένη για να σφίξει το μείγμα. Πλάθουμε ένα ρολό. Ρίχνουμε σε βαθύ τηγάνι το λάδι, το βούτυρο, τα πράσα, τα 3 κρεμμύδια και τη ζάχαρη και τα τσιγαρίζουμε μαζί για 5 λεπτά περίπου. Μεταφέρουμε το περιεχόμενο του τηγανιού σε ταψί, περιχύνουμε με το λευκό κρασί και τοποθετούμε από πάνω το ρολό του κιμά. Ψήνουμε στο φούρνο στους 180οC για 1 ώρα περίπου.
Πηγή: ΕΘΝΟΣ COOK BOOK, Εγχειρίδιο Μαγειρικής
Κρέας