Όσσο Μπούκο
Υλικά
1 κιλό μοσχάρι ψαχνό
25 γρ. βούτυρο
1½ κουταλιά λάδι
2 καρότα
2 κρεμμύδια
1 σκελίδα σκόρδο
2 κλωνιά σέλινο
1 φύλλο δάφνη
½ κουταλάκι θυμάρι
1½ κουταλιά τοματοπελτέ
1 ποτηράκι άσπρο ξηρό κρασί
2½ φλιτζάνια ζωμό βοδινό
1 κουταλιά ξύσμα λεμονιού
2 κομμάτια φλούδα λεμονιού
μαϊντανός
αλάτι, πιπέρι
αλεύρι
Εκτέλεση
Κόβετε το κρέας σε κομμάτια 5 εκατοστών, τα αλευρώνετε και τα ροδίζετε με το λάδι και το βούτυρο σε μια κατσαρόλα.
Βγάζετε το κρέας και ρίχνετε τα καρότα ψιλοκομμένα, τα κρεμμύδια, το σέλινο και το σκόρδο ψιλοκομμένα.
Τα γυροφέρνετε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να μαραθεί το κρεμμύδι 5’ περίπου.
Αραδιάζετε το κρέας πάνω από τα χορταρικά, ρίχνετε τις φλούδες λεμονιού, τη δάφνη, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι.
Προσθέτετε το κρασί, τον τοματοπολτό διαλυμένο στο ζωμό κι αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει σε χαμηλή θερμοκρασία για 2 ώρες.
Πετάτε τη δάφνη και τις φλούδες λεμονιού, προσθέτετε το μαϊντανό ψιλοκομμένο –τρεις κουταλιές– και το ξύσμα λεμονιού. Αφήνετε 5’. Δοκιμάζετε, κι αν χρειαστεί, καρυκεύετε.
(από το: 1990 ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΟ με 215 διεθνείς συνταγές και 365 δίστιχα ή τετράστιχα ελληνικών τραγουδιών, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)
Κρέας