Συκώτι κατσαρόλας
Υλικά
½ κιλό συκώτι κομμένο σε λεπτές φέτες
25 γραμ. αλεύρι
25 γραμ. βούτυρο
10 φέτες μπέικον
2 μεγάλα κρεμμύδια καθαρισμένα και κομμένα στρογγυλά δαχτυλίδια
1 ποτήρι κρασιού ζωμό
1 κουταλιά σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
Βάζετε αλάτι και πιπέρι στο αλεύρι και αλευρώνετε το συκώτι. Μην πετάτε το περίσσευμα του αλευριού.
Σ' ένα τηγάνι λιώνετε το βούτυρο και βάζετε το συκώτι να ροδίσει για 2´. Το μεταφέρτε σ’ ένα βαθύ πυρέξ με καπάκι.
Βάζετε το μπέικον να ροδίσει στο τηγάνι μαζί με τα κρεμμύδια. Ρίχνετε σαν βροχή το υπόλοιπο του αλευριού στο τηγάνι, μαζί με τα κρεμμύδια και τα αφήνετε να ψηθούν για 1´ ανακατεύοντας συνεχώς.
Σιγά σιγά προσθέτετε το ζωμό, το μαϊντανό και αφήνετε να πάρει βράση ανακατεύοντας συνεχώς. Δοκιμάζετε τη σάλτσα στο αλάτι και στο πιπέρι και τη ρίχνετε πάνω στο συκώτι. Σκεπάζετε το πυρέξ και τα αφήνετε όλα να σιγοψηθούν σε μέτριο φούρνο (180οC) επί 20´.
Το φαγητό αυτό μπορεί να συνοδεύεται από μακαρόνια, ρύζι, χυλοπίτες, πατάτες βραστές ή πουρέ καθώς και πουρέ σπανάκι.
(από το: 1988 πρωτότυπος ημεροδείκτης με 209 συνταγές οι πιο πολλές εύκολες και συχνά διαιτητικές, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1987)
Κρέας