Ζίττι σε σάλτσα ντομάτας με αυγά μελάτα

Μια πρωτότυπη παραλλαγή της κλασικής μακαρονάδας, όπου μέσα στην αρωματική σάλτσα ποσάρουμε τα αυγά. Προσοχή να μην παραψηθούν, καθώς το ζητούμενο είναι ο μελάτος κρόκος να «σπάει» στο δόντι.

Εκτέλεση

Πλένουμε τις ντομάτες, ξεφλουδίζουμε, αφαιρούμε τους σπόρους και τις ψιλοκόβουμε. Σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι, προσθέτουμε το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 1 λεπτό. Ρίχνουμε τις ντομάτες. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού. Μόλις εξατμιστούν τα υγρά και δέσει ελαφρά η σάλτσα, κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε μαϊντανό, βασιλικό και ρίγανη. Βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο νερό με αλάτι, τόσο που να κρατάνε (al dente). Χωρίς να τα σουρώσουμε, τα μεταφέρουμε με την ειδική πιρούνα στην κατσαρόλα με τη σάλτσα ντομάτας, στραγγίζοντάς τα ελαφρά. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε ολόκληρα τα αυγά, το ένα μακριά από το άλλο. Προσοχή να μη σπάσει ο κρόκος. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, έτσι ώστε να «δέσουν» τα αυγά μέσα στη ζεστή σάλτσα με τον ατμό και σερβίρουμε.
 
• Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τα ζίττι με άλλα ζυμαρικά ή να κόψουμε τα μακαρόνια νούμερο 2 στα τέσσερα.

• Οι αντιοξειδωτικές ιδιότητες της ντομάτας αυξάνονται καθώς ζεσταίνονται σε ελαιόλαδο, αρκεί να κρατήσετε τη φωτιά και τον χρόνο μαγειρέματος σε χαμηλά επίπεδα.