Αγκινάρες γεμιστές
Υλικά
10 αγκινάρες
10 μικρά κρεμμύδια ή κοκκάρια
1 ποτήρι ελαιόλαδο
χυμός από 1 λεμόνι
αλάτι, πιπέρι,1 κουτ. σούπας ζάχαρη
1 κιλό φασόλια χάντρες
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
3 σκελίδες σκόρδο κομμένο σε λεπτές ροδέλες
3 ντομάτες αποφλοιωμένες και πολτοποιημένες
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε μακρόστενες κορδέλες
1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε μακρόστενες κορδέλες
1 ποτήρι ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι, 1 κουταλιά ζάχαρη
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις αγκινάρες και τις αφήνουμε σε νερό με το χυμό από ½ λεμόνι για να μην μαυρίσουνε. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια στο ελαιόλαδο, βάζουμε τις αγκινάρες, αλάτι , πιπέρι, ζάχαρη , χυμό από ½ λεμόνι και 1 ποτήρι ζεστό νερό. Ψήνουμε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά. Όταν κρυώσουν βάζουμε τις αγκινάρες σε πιατέλα σερβιρίσματος. Ταυτόχρονα σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το σκόρδο με το λάδι. Προσθέτουμε τις κόκκινες και πράσινες πιπεριές και αφήνουμε 4-5 λεπτά να σοταριστούν. Προσθέτουμε τις χάντρες, τις ντομάτες, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη και 1 ½ ποτήρι ζεστό νερό. Ψήνουμε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά ώσπου να μαλακώσουν οι χάντρες, να μελώσουν μαζί με το κρεμμύδι και τις πιπεριές και να μείνει λίγη πηχτή σάλτσα. Όταν κρυώσουν, γεμίζουμε με τις χάντρες τις αγκινάρες επίσης γύρω γύρω την πιατέλα, και σερβίρουμε.
Από τις συνταγές της Σούλας Μπόζη
Λαχανικά