Καγιανάς
Παραδοσιακή συνταγή της Πελοποννήσου.
Υλικά
1 κιλό ώριμες ντομάτες
3 αυγά
4 κρεμμύδια
1 φλιτζάνι λάδι
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Μαραίνετε τα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα, με το λάδι σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτετε τις ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες και τ’ αφήνετε αν βράσουν μέχρι να στεγνώσουν. Ρίχνετε τα αυγά ολόκληρα, να ψηθούν μάτια, αλάτι, πιπέρι. Αν θέλετε, μαζί με τα αυγά μπορείτε να βάλετε και κομματιασμένη φέτα.
Μια παραλλαγή είναι να σπάσετε τα αυγά, να τα χτυπήσετε λίγο και, αφού τα ρίξετε στο τηγάνι, να τα ανακατεύετε συνεχώς ώσπου να πήξουν.
Πηγή: 1989, Ημερολόγιο με 209 παραδοσιακές συνταγές του τόπου μας και 365 φράσεις, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988.
Αυγά