Αστακός κοκτέιλ

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα βάζετε αρκετό νερό, ώστε να σκεπάζει τους αστακούς. Μόλις πάρει βράση ρίχνετε τους αστακούς και τους αφήνετε να βράσουν για ¼ της ώρας σε χαμηλή φωτιά.

Τους βγάζετε από το νερό, τους απλώνετε σε πιατέλα ή στο μάρμαρο μ’ ένα βάρος για να κρυώσουν ίσιοι. Τους καθαρίζετε προσεκτικά με τη βοήθεια ενός χοντρού ψαλιδιού. Κόβετε σε φέτες το καθαρισμένο σώμα του αστακού.

Για να καθαρίσετε τον αστακό, χωρίζετε το κέλυφος του κεφαλιού από το υπόλοιπο σώμα. Μέσα στο κεφάλι, υπάρχουν διάφορα τρυφερά πράγματα, σε άσπρο χρώμα, μαυριδερό ή πρασινωπό. Μην τρομάξετε, τρώγονται όλα και είναι εξαιρετικά νόστιμα. Μ’ ένα κουτάλι τα βγάζετε και τα ανακατεύετε με την κρέμα για να πάρει η σάλτσα σας μια έντονη μυρωδιά θαλασσινή.

Καθαρίζετε, καλοπλένετε και ψιλοκόβετε το μαρούλι εκτός από την καρδιά. Σε ποτήρια της σαμπάνιας ή παρόμοια κολονάτα και φαρδιά, μοιράζετε το ψιλοκομμένο μαρούλι κι από πάνω τις φέτες αστακού.

Ανακατεύετε την κρέμα γάλακτος με την κέτσαπ και την ταμπάσκο και τη ρίχνετε πάνω στις φέτες του αστακού. Βάζετε τα ποτήρια στο ψυγείο και πριν σερβίρετε τα γαρνίρετε μ’ ένα φύλλο από την καρδιά του μαρουλιού και τη σάρκα από τις δαγκάνες.

Μπορείτε ν’ αντικαταστήσετε τους αστακούς με καβούρια είτε φρέσκα είτε του κουτιού.

Μπορείτε με το νερό όπου έβρασαν οι αστακοί να φτιάξετε πιλάφι. Τότε, βράστε μαζί μια σελινόριζα, το χυμό ενός λεμονιού, λίγο ξίδι κι ένα φύλλο δάφνης και μερικά ολόκληρα πιπέρια.

(από το: 1990 ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΟ με 215 διεθνείς συνταγές και 365 δίστιχα ή τετράστιχα ελληνικών τραγουδιών, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)