Ρώσικη σαλάτα

Μπορούμε να προσθέσουμε κυβάκια από ζαμπόν, κοτόπουλο ή ψάρι, γαριδούλες, αστακό, καραβίδες, παντζάρι για ρόδινο χρώμα ή και ξερά φασόλια. Εξάλλου, όπως λέει και ο Τσελεμεντές, «εις την ρώσικην συνηθίζεται σε κάθε χώρα η προσθήκη υλικών που δεν απαιτούν ιδιαίτερη φροντίδα για να ανευρεθούν. Δικαία, λοιπόν, και κατόπιν της συνθέσεώς της η παροιμειώδης έκφρασις "σαν ρώσικη σαλάτα″».

Χρόνος προετοιμασίας: 45 λεπτά, χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.

Εκτέλεση

Βράζουμε τα λαχανικά ξεχωριστά το καθένα σε αλατισμένο νερό, προσέχοντας να μείνουν al dente. Κόβουμε όλα τα υλικά σε μικρά κυβάκια. Τα βάζουμε σε ένα ωραίο μπολ μαζί με τον μαϊντανό. Ετοιμάζουμε τη μαγιονέζα: χτυπάμε στο μίξερ με τα ειδικά, πλαστικά χτυπητήρια της μαγιονέζας σε σιγανή ταχύτητα τους κρόκους, το ξίδι, τη μουστάρδα, το πιπέρι και το αλάτι. Στη συνέχεια προσθέτουμε λίγο λίγο το λάδι συνεχίζοντας το χτύπημα. Στο τέλος ρίχνουμε το νερό και το λεμόνι. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά της σαλάτας με τη μαγιονέζα, με απαλές κινήσεις για να μη μας λιώσουν, και κρατάμε λίγη μαγιονέζα για να καλύψουμε σε λεπτό στρώμα την επιφάνεια. Διακοσμούμε με ροδέλες από καρότα και αυγό ή μαϊντανό.
 
• Αυθεντική συνταγή του Νικόλαου Τσελεμεντέ