Μελιτζανοσάλατα του κηπουρού

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε το κρεμμύδι σε πολύ λεπτές φέτες. Το κρατάμε σε ένα πιάτο. Το ίδιο κάνουμε και για τις πιπεριές αφού τις ψήσουμε στη φωτιά, τις καθαρίσουμε και τις κόψουμε σε ροδέλες. Κόβουμε τις ντομάτες σε πολύ λεπτές και μικρές φετούλες. Ψήνουμε τις μελιτζάνες στα κάρβουνα ή στο γκαζάκι. Τις καθαρίζουμε με γρήγορες κινήσεις. Αφαιρούμε τους σπόρους (αν υπάρχουν). Τις κόβουμε σε μικρά κομματάκια και τις βάζουμε σε πιατέλα. Από πάνω προσθέτουμε μια στρώση πιπεριές, μια στρώση κρεμμύδια και φετούλες από ντομάτες. Πασπαλίζουμε με μαϊντανό. Χτυπάμε ελαιόλαδο με λεμόνι και λίγο αλάτι, περιχύνουμε τη σαλάτα μας και τη σερβίρουμε.

Από τις συνταγές της Σούλας Μπόζη