Μελιτζανοσαλάτα, αλλιώς
φωτό: Αναστασία Αδαμάκη
Υλικά
για 4 άτομα
800 γραμμ. μελιτζάνες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους
600 γραμμ. ντομάτες, χωρίς τα σπόρια και τη φλούδα τους
½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
½ ματσάκι φρέσκο κόλιαντρο, ψιλοκομμένο
4 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
1 κ. σούπας πελτέ λιαστής ντομάταςή απλό
5 κ. σούπας ελαιόλαδο
1 κ. καφέ τζίντζερ, σε σκόνη
1 κ. καφέ κύμινο, σε σκόνη
1 κ. καφέ αλάτι
Εκτέλεση
Αναμειγνύετε τις ντομάτες με τον πελτέ. Πλένετε, ψιλοκόβετε και στεγνώνετε τα μυριστικά. Αφήνετε τις μελιτζάνες, πασπαλισμένες με αλάτι, για 30 λεπτά, τις ξεπλένετε και τις στεγνώνετε καλά. Ανακατεύετε τις μελιτζάνες με την ντομάτα, το σκόρδο, το ελαιόλαδο και τα μπαχαρικά και τις βάζετε σε μια κατσαρόλα για να σιγομαγειρευτούν, σε χαμηλή θερμοκρασία, για 20 λεπτά. Τις αφήνετε να κρυώσουν καλά και τις σερβίρετε ως κυρίως πιάτο μαζί με ζυμωτό ψωμί, με ένα ελιόψωμο ως ορεκτικό, ή ως συνοδευτικό για αρνίσια σουβλάκια ή παϊδάκια.
Ορεκτικά