Πιροσκί

Εκτέλεση

Βάζουμε σε μια λεκάνη το αλεύρι. Ανοίγουμε μία λακκούβα και βάζουμε τη μαγιά, αφού προηγουμένως τη διαλύσουμε με λίγο νερό χλιαρό. Κατόπιν βάζουμε το αλάτι, τη ζάχαρη, τα αυγά, το βούτυρο λιωμένο. Ρίχνουμε το νερό χλιαρό μέσα και αρχίζουμε να ζυμώνουμε. Όταν ζυμωθεί, αφήνουμε τη ζύμη να ανέβει και ετοιμάζουμε τον κιμά και τον αφήνουμε να κρυώσει. Κόβουμε από τη ζύμη μικρά μπαλάκια και αφού κάνουμε όλο το ζυμάρι μπαλάκια αρχίζουμε από το πρώτο και το ανοίγουμε όπως είναι στρογγυλό. Το πατάμε με τον πλάστη και ανοίγει. Βάζουμε στη μέση μια κουταλιά κιμά και πιάνουμε τις άκρες και τις πιέζουμε για να ενώσουν καλά να μην ανοίξουν στο τηγάνισμα. Τα βάζουμε σε ξύλο ή σε λαμαρίνα με πανί και τα αφήνουμε να ανέβουν. Αφού ανέβουν, έχουμε το τηγάνι ή μία κατσαρόλα με το λάδι στη φωτιά να κάψει λίγο και τα ρίχνουμε μέσα λίγα-λίγα και με μία κουτάλα τρυπητή τα γυρίζουμε από την άλλη μεριά. Τα βγάζουμε και τα βάζουμε σε μια σίτα ή χοντρό χαρτί να στραγγίσουν.

Πηγή: Η ΝΕΩΤΑΤΗ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ, ΚΩΝΣΤ. ΜΑΡΚΟΥ, ΑΘΗΝΑ, 1966