Κεφαλλοvίτικη αλιάδα
Η ετυμολογία της λέξης προέρχεται από το ιταλικό aglio (=σκόρδο). Η ιδιαιτερότητα της αλιάδας είναι ο ζωμός, ο οποίος προέρχεται από ένα μικρό κομμάτι του ψαριού που βράζει αρκετή ώρα σε λίγο νερό για να δώσει γεύση σε αυτή τη σκορδαλιά. Συνήθως χρησιμοποιούν την ουρά του φύλλου του μπακαλιάρου που είναι πολύ λεπτή και δεν κάνει για τηγάνισμα.
Υλικά
για 4 άτομα
800 γραμμ. μπακαλιάρο ξαλμυρισμένο, κομμένο σε μερίδες
αλεύρι και λάδι για το τηγάνι
Για την αλιάδα
8-10 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες στο γουδί
4-5 μέτριες πατάτες, βρασμένες και κομμένες σε κομμάτια
1 μικρή φέτα ψωμί μπαγιάτικο, μουλιασμένο σε νερό
5-6 κ.σ. ζωμό από τον μπακαλιάρο
χυμό από 1 λεμόνι (προσθέτετε λίγο ακόμη, αν χρειαστεί)
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Βράζουμε σε λίγο νερό ένα μικρό κομμάτι από τον μπακαλιάρο (συνήθως την ουρά) και κρατάμε ½ φλιτζάνι από τον ζωμό. Χτυπάμε στο γουδί τις σκελίδες σκόρδου με λίγο αλάτι. Πολτοποιούμε στο μίξερ τις βρασμένες πατάτες, το ψωμί, το ½ φλιτζάνι ζωμό από τον μπακαλιάρο και σταδιακά προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο. Ρίχνουμε, λίγο λίγο και εναλλάξ λάδι και λεμόνι, χτυπώντας στις χαμηλές στροφές ώσπου να γίνει η σκορδαλιά ομοιογενής. Αλευρώνουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρο υ και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι και από τις δύο πλευρές. Σερβίρουμε τον μπακαλιάρο με την αλιάδα και τον συνοδεύουμε με παντζάρια βραστά, πατατούλες, κολοκυθάκια ή άλλα λαχανικά της αρεσκείας μας.
Ορεκτικά
