Γραβιέρα τυλιγμένη σε αμπελόφυλλα

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 230 βαθμούς. Αν χρησιμοποιήσουμε φρέσκα αμπελόφυλλα, διαλέγουμε τα πιο τρυφερά, τα πλένουμε, τα σκουπίζουμε και τυλίγουμε τα κομμάτια τυριού. Σκουπίζουμε και τυλίγουμε τα τυριά. Τοποθετούμε τα μικρά πακετάκια με την ένωση προς τα κάτω σφιχτά σφιχτά μέσα σε ένα πιρέξ. Τα αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο χρησιμοποιώντας ένα πινέλο. Τα βάζουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 10 λεπτά. Για να καταλάβουμε πότε είναι έτοιμα τα πατάμε ελαφρά με ένα πιρούνι για να νιώσουμε αν το τυρί έχει λιώσει. Τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα σερβίρουμε αμέσως μαζί με κριτσίνια ή ξεροψημένες φέτες ψωμιού.
 
• Αν διαθέτετε μπάρμπεκιου, μπορείτε να ψήσετε εκεί τα τυλιγμένα αμπελόφυλλα σε μέτρια φωτιά περίπου για 10 λεπτά. Αν χρησιμοποιήσουμε τα φύλλα της άλμης, τότε τα ξεβγάζουμε πολύ καλά και τα βάζουμε σε ένα μπολ με καυτό νερό για μισή ώρα. Τα αφήνουμε κάτω από τρεχούμενο νερό για λίγο και δοκιμάζουμε ένα κομματάκι Αν δεν είναι αλμυρή, τότε είναι έτοιμα για να τα χρησιμοποιήσουμε. Για γλυκιά γραβιέρα διαλέξτε Νάξου ή Σουλίου. Για πικάντικη Αμφιλοχίας, Τήνου ή Αρτας. Για ιδιαίτερα εξευγενισμένη γεύση Μετσόβου του ιδρύματος Αβέρωφ. Για βουτυράτη γεύση Μυτιλήνης. Γραβιέρες Κρήτης υπάρχουν όλων των ειδών.