Κουλουράκια τσίπουρου με πετιμέζι

Ανήκουν στην οικογένεια των μουστοκούλουρων, μόνο που είναι πιο τραγανά.

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180^οC. Βράζουμε σε 1 φλιτζάνι νερό και σε χαμηλή φωτιά την κανέλλα με τη ζάχαρη για 5 λεπτά. Ανακατεύουμε ώσπου να λιώσει καλά η ζάχαρη και αφήνουμε το κανελλόνερο στην άκρη. Χτυπάμε στο μίξερ, σε χαμηλή ταχύτητα, το πετιμέζι με το λάδι. Προσθέτουμε το κανελόνερο, το τσίπουρο, τη μαστίχα, τον χυμό πορτοκαλιού και το ξύσμα. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με τη σόδα και τα προσθέτουμε στο μείγμα. Ανακατεύουμε ελαφρά με σπάτουλα ώσπου να γίνει μια ζύμη μαλακή και ομοιογενής. Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί. Πλάθουμε μπαστουνάκια και σχηματίζουμε στρογγυλά κουλουράκια διαμέτρου 3 εκ. Τοποθετούμε στο ταψί και ψήνουμε για 8-10 λεπτά ώσπου να ροδίσουν ελαφρά. Αφού κρυώσουν τα πασπαλίζουμε με ελάχιστη άχνη ζάχαρη.
 
• Για πιο εντυπωσιακή εμφάνιση και γεύση, προτού τα βάλουμε στον φούρνο, μπήγουμε στη ζύμη ασπρισμένα αμύγδαλα κομμένα σε μπαστoυνάκια.

• Το κανελλόνερο χρησιμοποιείται σε διάφορα κέικ, τσουρέκια, κουλουράκια ή μάφινς, αρκεί να υπολογίζουμε κάθε φορά την ποσότητα των υγρών και να προσθέτουμε ανάλογα το αλεύρι.