Υλικά
για 12 κομμάτια
400 γραμμ. φύλλο κρούστας
150 γραμμ. βούτυρο τύπου Κερκύρας, λιωμένο
Για την κρέμα:
2 λίτρα γάλα πλήρες
φλούδα από 1 λεμόνι
6 αυγά
650 γραμμ. ζάχαρη
1 φλιτζ. σιμιγδάλι ψιλό
1 πακέτο βούτυρο τύπου Κερκύρας, 125 γραμμ.
1 λοβός βανίλιας
Για το σιρόπι:
2½ ποτήρια ζάχαρη
1 ½ ποτήρι νερό
1 λοβός βανίλιας
χυμός από 1 λεμόνι
Ρίχνουμε το γάλα με τη φλούδα λεμονιού σε κατσαρόλα και το βάζουμε στη φωτιά μέχρι να γίνει χλιαρό. Βάζουμε στο μίξερ τα αβγά, τη ζάχαρη και το σιμιγδάλι και χτυπάμε πολύ καλά έως ότου ασπρίσουν. Προσθέτουμε το μείγμα στο χλιαρό γάλα, σε σιγανή φωτιά, και ανακατεύουμε μέχρι να πήξουν (είναι έτοιμο όταν κάνει φουσκάλες). Κατεβάζουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και τους σπόρους από τον λοβό βανίλιας (χαράζουμε τον λοβό κάθετα και παίρνουμε τα σποράκια με ένα μαχαιράκι) και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Στρώνουμε στο ταψί τα μισά φύλλα, ένα ένα, βουτυρώνοντάς τα ενδιάμεσα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200οC στις αντιστάσεις. Απλώνουμε την κρέμα και τα υπόλοιπα φύλλα με τον ίδιο τρόπο, βουτυρώνοντάς τα. Χαράζουμε την επιφάνεια, βουτυρώνουμε καλά και ψήνουμε στην κάτω θέση για 45 λεπτά. Τα 15 πρώτα λεπτά ο φούρνος καίει πάνω-κάτω, ενώ την υπόλοιπη ώρα μόνο από κάτω.
Για το σιρόπι: Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα το νερό, τη ζάχαρη, τον λοβό της βανίλιας και τον χυμό λεμονιού. Τη βάζουμε στη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να βράσει για 4-5 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει. Σιροπιάζουμε το γλυκό όταν είναι ακόμη το γαλακτομπούρεκο ζεστό. Στη συνέχεια αφήνουμε να τραβήξει το σιρόπι και είναι έτοιμο.
