Υλικά

για 8 άτομα
 
Για τα βερίκοκα:
50 γραμμ. βούτυρο και λίγο ακόμη για το ταψάκι
125 γραμμ. ζάχαρη
7-8 όχι πολύ ώριμα βερίκοκα, κομμένα στη μέση, χωρίς το κουκούτσι τους
1 κ. σούπας ρευστό μέλι
 
Για τη βάση:
150 γραμμ. βούτυρο
150 γραμμ. ζάχαρη
75 ml νερό
2 αυγά, χτυπημένα
100 γραμμ. αλεύρι
1½ κ. καφέ μπέικιν πάουντερ
100 γραμμ. αμυγδαλόψιχα, τριμμένη
1 κ. καφέ εκχύλισμα βανίλιας
125 ml γάλα πλήρες

Βουτυρώνετε ένα βαθύ ταψάκι με διάμετρο 20-23 εκ. Βάζετε το νερό και τη ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι και τα ζεσταίνετε, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Αφήνετε να πάρει μια βράση το σιρόπι και να σχηματιστεί μια χρυσαφιά καραμέλα. Κουνάτε λίγο την κατσαρόλα και μόλις σκουρύνει η καραμέλα και αρχίσει να σκορπίζει το χαρακτηριστικό άρωμά της, απομακρύνετε το σκεύος από τη φωτιά και ρίχνετε μέσα το βούτυρο, ανακατεύοντάς το μέχρι να λιώσει τελείως. Το ρίχνετε στο ταψάκι και τοποθετείτε τα βερίκοκα, σφιχτά το ένα δίπλα στο άλλο, με την κομμένη πλευρά τους να ακουμπάει στο ταψί. Στο μεταξύ, δουλεύετε το βούτυρο με τη ζάχαρη, μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει και προσθέτετε στο μείγμα τους σιγά σιγά τα χτυπημένα αυγά, χτυπώντας καλά. Στη συνέχεια κοσκινίζετε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αναμειγνύετε με την αμυγδαλόψιχα. Ρίχνετε τη βανίλια στο μείγμα του βουτύρου και προσθέτετε, λίγα λίγα, τα ξηρά υλικά και το γάλα, εναλλάξ. Απλώνετε με μια σπάτουλα το μείγμα αυτό επάνω από τα βερίκοκα και ψήνετε το γλυκό, σε προθερμασμένο, στους 180^οC φούρνο, για 50 λεπτά. Το αφήνετε να κρυώσει και το ξεκολλάτε από τα τοιχώματα του ταψιού, περνώντας τη λάμα ενός μαχαιριού. Το αναποδογυρίζετε σε μια πιατέλα και αν κάποια από τα βερίκοκα έχουν κολλήσει στον πάτο του ταψιού τα τοποθετείτε ξανά στο κενό που άφησαν στο γλυκό. Ζεσταίνετε το μέλι και το απλώνετε με πινέλο ζαχαροπλαστικής στην επιφάνεια του γλυκού.