Υλικά
1 πακέτο (500 γρ.) αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, ολικής άλεσης (την καφέ συσκευασία)
4 αυγά
1 φλυτζάνι ζάχαρη απλή
¾ φλυτζανιού μαύρη ζάχαρη
1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
2 κουταλιές βούτυρο τύπου Κερκύρας
1 φλυτζάνι γάλα εβαπορέ (αραιωμένο) ή χυμό πορτοκάλι
1 κουταλιά κονιάκ
½ κουταλάκι σόδα
1 κουταλάκι κανέλα
ελάχιστο αλάτι
2 βανίλιες
4 μέτρια καρότα τριμμένα στον λεπτό τρίφτη
1 κόκκινο μήλο κομμένο σε κυβάκια
1 πράσινο μήλο επίσης σε κυβάκια
Για το γλάσσο:
λίγο χυμό πορτοκάλι
άχνη ζάχαρη
Βάζουμε στο μίξερ το λάδι, το βούτυρο και τα δύο είδη ζάχαρης και χτυπάμε καλά. Προσθέτουμε τα αυγά και χτυπάμε λίγο ακόμα... Στη συνέχεια ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από τα μήλα και το αλεύρι, και χτυπάμε μέχρι να ανακατωθούν καλά. Ρίχνουμε το αλεύρι και χτυπάμε ελάχιστα ακόμη, ίσα να ενσωματωθεί στο μείγμα, δεν θέλει πολύ χτύπημα...
Αφαιρούμε τα χτυπητήρια του μίξερ, προσθέτουμε τα μήλα και με ένα κουτάλι τα ανακατεύουμε κι αυτά να πάνε παντού. Βάζουμε το μείγμα σε λαδωμένη και αλευρωμένη φόρμα για κέικ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα περίπου στους 175 βαθμούς.
Όταν ψηθεί και το βγάλουμε από το φούρνο, το αφήνουμε 5-10 λεπτά να σταθεί και το αναποδογυρίζουμε σε μια πιατέλα. Αν θέλουμε, μόλις μισοκρυώσει, φτιάχνουμε ένα ελαφρύ γλάσσο (ανακατεύοντας καλά χυμό πορτοκαλιού με άχνη ζάχαρη) και το περιχύνουμε...
