Βανίλια, ή άσπρο γλυκό ή γυριστό με μαστίχα
Υλικά
1 κιλό ζάχαρη,
χυμό από ½ λεμόνι
2 ποτήρια νερό
4-5 μεγάλους κόκκους μαστίχα
1 κουταλιά του γλυκού ζάχαρη
Εκτέλεση
Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό, αφαιρούμε κατά διαστήματα με τρυπητή κουτάλα τον αφρό που σχηματίζεται. Όταν το σιρόπι γίνει αρκετά πυκνό (αν στάξουμε μερικές σταγόνες σε καθαρό πιάτο και δεν διαλυθούν) τότε προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε το σιρόπι και σηκώνουμε την κατσαρόλα από την φωτιά. Αφήνουμε να κρυώσει. Παίρνουμε μια ξύλινη κουτάλα ή ένα ξύλινο γουδοχέρι κα γυρίζουμε κυκλικά το σιρόπι πάντα προς την ίδια κατεύθυνση, ενώ ένα δεύτερο άτομο κρατά ακίνητη την κατσαρόλα. Οι κυκλικές κινήσεις συνεχίζονται μέχρι να χάσει το σιρόπι την διαφάνεια του και να μεταβληθεί σε μία άσπρη γαλακτόχρωμη πηκτή μάζα και να κόψει. Τότε είναι έτοιμη η βανίλια. Χτυπάμε στο μίξερ τους κόκκους της μαστίχας με μια κουταλιά ζάχαρη. Πασπαλίζουμε την βανίλια με την μαστίχα, την αδειάζουμε σε μπολάκια και την διατηρούμε.
Από τις συνταγές της Σούλας Μπόζη.
