Βοδινό σιγομαγειρεμένο σε κρασί
Υλικά
για 4-5 άτομα
1.250 γραμμ. κόντρα ή σπάλα από βοδινό κρέας, δεμένο με σπάγκο
2 κ.σ. αλεύρι
4 κ.σ. ελαιόλαδο
Για τη μαρινάδα:
750 ml κόκκινο κρασί μπαρόλο
12 κόκκοι πιπεριού, κοπανισμένοι στο γουδί
15 γραμμ. αποξηραμένα βασιλομανίταρα
1 κλαράκι δεντρολίβανο
2 καρότα, κομμένα σε κομματάκια
2 δαφνόφυλλα
1 «μασουράκι» κανέλλας
3 γαρυφαλλόκαρφα
Εκτέλεση
Βάζετε το κρέας σε μια πορσελάνινη λεκάνη, προσθέτετε τα υλικά της μαρινάδας, τη σκεπάζετε με διάφανη μεμβράνη και τη βάζετε στο ψυγείο, για να μαριναριστεί το κρέας, για 24 ώρες. Στη συνέχεια βγάζετε το κρέας από τη μαρινάδα και το σκουπίζετε με απορροφητικό χαρτί. Αναμειγνύετε το αλεύρι με το αλάτι, αλευρώνετε το κρέας και το ρίχνετε σε μια κατσαρόλα-τηγάνι (κατάλληλη για φούρνο), όπου έχετε ήδη ζεστάνει το ελαιόλαδο και το ροδοκοκκινίζετε από όλες τις πλευρές του. Ζεσταίνετε τη μαρινάδα και μόλις πάρει βράση περιχύνετε το κρέας. Σκεπάζετε το σκεύος και βάζετε το κρέας να ψηθεί στον φούρνο, στους 180οC, για δυόμισι ώρες, φροντίζοντας να το γυρίζετε πότε πότε. Αφού το βγάλετε, το σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και το αφήνετε να σταθεί. Περνάτε τα λαχανικά από το μίξερ και βάζετε τη ρευστή σάλτσα που σχηματίστηκε να σιγοβράσει για λίγο σε μια μικρή κατσαρόλα. Κόβετε το κρέας σε φέτες και το σερβίρετε.
Κρέας