Μοσχαράκι αυγολέμονο με λαχανικά
Υλικά
για 4 άτομα
800 γραμμ. μοσχαρίσιο κρέας (νουά ή ελιά), κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
6 κ.σ. ελαιόλαδο
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 δαφνόφυλλο
1 φινόκιο, κομμένο στα 4
3 καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
2 κλωνάρια σέλερι, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
1 σελινόριζα, καθαρισμένη και κομμένη σε μεγάλα κομμάτια
αλάτι
500 γραμμ. σέσκουλα, καθαρισμένα και πλυμένα
Για το αυγολέμονο:
2 αυγά
χυμός από 2-3 λεμόνια
πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
Σοτάρουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα το κρέας στο λάδι. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και τη δάφνη και τόσο νερό ώστε να σκεπάζει όλα τα υλικά. Σιγοβράζουμε για 40 λεπτά. Προσθέτουμε το φινόκιο, τα καρότα, το σέλερι, τη σελινόριζα, αλατίζουμε και συνεχίζουμε το σιγανό βράσιμο ώσπου να μαλακώσουν το κρέας και τα λαχανικά. Προσθέτουμε τα σέσκουλα 10 λεπτά πριν από το τέλος, δυναμώνοντας, αν χρειάζεται, τη φωτιά, ώστε να πιει το φαγητό τα περισσότερα υγρά του.
Για το αυγολέμονο: Χτυπάμε σε ένα μπολ τα αυγά, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και λίγο λίγο το ζουμί από την κατσαρόλα. Κατεβάζουμε το φαγητό από τη φωτιά και ρίχνουμε σιγά σιγά το αυγολέμονο, ανακινώντας ταυτόχρονα την κατσαρόλα, ώστε να πάει παντού. Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Κρέας