Λαχανοσαρμάδες

Εκτέλεση

Ζεματάμε το λάχανο σε βραστό νερό και χωρίζουμε τα φύλλα. Ζυμώνουμε τους κιμάδες με τα φύλλα των μυρωδικών, το κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, το ελαιόλαδο και το ρύζι. Κόβουμε από το κάθε φύλλο του λάχανου τα χοντρά κομμάτια, τα κρατάμε στην άκρη και τυλίγουμε σφιχτά σαρμαδάκια. Στον πυθμένα μιας κατσαρόλας στρώνουμε τα κοτσάνια του μαϊντανού, του άνηθου και τα χοντρά κομμάτια από το λάχανο. Τοποθετούμε τα σαρμαδάκια κυκλικά και αρκετά σφιχτά μεταξύ τους, για να μην ανοίξουν. Σκεπάζουμε τους λαχανοσαρμάδες με ένα πιάτο, προσθέτουμε νερό που να φθάνει μέχρι την αρχή του πιάτου και τους βάζουμε να βράσουν για περίπου 1 ώρα.
 
Για τη σάλτσα: Ζεσταίνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας καλά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοψήνουμε το μείγμα για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε ζουμί από τους λαχανοσαρμάδες και την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε και βράζουμε τη σάλτσα για 5 λεπτά, μέχρι να δέσει. Τραβάμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον κρόκο αυγού και τον χυμό του λεμονιού ανακατεύοντας. Αλατοπιπερώνουμε, περιχύνουμε τους λαχανοσαρμάδες και σερβίρουμε.