Κουνέλι με δαμάσκηνα και καφέ
φωτό: Αναστασία Αδαμάκη
Υλικά
για 4-5 άτομα
1 κουνέλι
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. καστανή ζάχαρη
2 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα σε ροδέλες
1 κ.σ. αλεύρι
1-2 κ.κ. διάφορα μυριστικά (θυμάρι, δάφνη, ρίγανη), σε σκόνη
2 κλαράκια σέλινο
20 ξερά δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
½ μπουκάλι (375 ml) κόκκινο κρασί
½ κ.κ. κανέλλα, σε σκόνη
1 φλιτζάνι δυνατό καφέ εσπρέσσο
αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Αποβραδίς, κόβετε το κουνέλι σε μερίδες, αλατοπιπερώνετε, πασπαλίζετε με τη ζάχαρη και το σοτάρετε σε μια κατσαρόλα, με 2 κ.σ. ελαιόλαδο. Μόλις αρχίσει να καραμελώνει, το απομακρύνετε από τη φωτιά και πετάτε το ελαιόλαδο. Ζεσταίνετε ξανά 2 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμύδια στην ίδια κατσαρόλα. Βάζετε το κουνέλι από πάνω και το πασπαλίζετε με το αλεύρι. Προσθέτετε τα μυριστικά, τα δαμάσκηνα και σβήνετε με το κρασί. Μόλις πάρει βράση, προσθέτετε τον ζεστό εσπρέσσο, την κανέλλα, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει για 40 λεπτά.
Την επομένη αποτελειώνετε το μαγείρεμα στον φούρνο, ψήνοντας στους 140οC, για 15-20 λεπτά. Σερβίρετε το κουνέλι συνοδεύοντάς το με πουρέ σελινόριζας, κατά προτίμηση.
Σημ.: Αν χρησιμοποιήσετε λαγό αντί για κουνέλι, αυξήστε τους χρόνους ψησίματος.
Κρέας