Αρνάκι ραγού με πράσινα λεμόνια
Khoresht-e Qeymeh, Περσία
φωτό: Δημήτρης Καρτέρης
Υλικά
για 4 άτομα
80 γραμμ. κόκκινες φακές
6 κ.σ. ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι, τριμμένο
1 κ.κ. κουρκουμά
500 γραμμ. αρνίσιο μπούτι (με το κόκαλο), κομμένο σε κύβους
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
½ κ.κ. σαφράν μουλιασμένο σε 1 φλιτζανάκι χλιαρό νερό
2 φύλλα δάφνης
4 ντομάτες σφιχτές, περασμένες στον τρίφτη του κρεμμυδιού ή 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
2-3 limu omani (πράσινα λεμόνια, αποξηραμένα)
3-4 μέτριες πατάτες
Εκτέλεση
Βάζουμε τη φακή σε βραστό νερό και την αφήνουμε να σταθεί 1 νύχτα. Την επομένη τη στραγγίζουμε και την ξεπλένουμε σε τρεχούμενο νερό. Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι, ώσπου να πάρει χρώμα. Ρίχνουμε τον κουρκουμά, ανακατεύουμε, προσθέτουμε τους κύβους του αρνιού και τους σοτάρουμε και αυτούς για 8-10 λεπτά. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, το νερό από το σαφράν, τα φύλλα δάφνης και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε την ντομάτα, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για περίπου 15 λεπτά, ώσπου να δέσει η σάλτσα. Προσθέτουμε 1 ποτήρι ζεστό νερό στην κατσαρόλα. Με ένα σουβλάκι τρυπάμε σε πολλά σημεία τα λεμόνια, για να μη σκάσουν κατά τη διάρκεια του βρασίματος, και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα μαζί με τις φακές. Ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο ακόμη ζεστό νερό, ώστε να καλυφθούν τα υλικά μέσα στην κατσαρόλα. Όταν το φαγητό αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 1 ώρα και 30 λεπτά. Προσοχή, το φαγητό δεν πρέπει να μείνει χωρίς ζουμί, γιατί θα χάσει μεγάλο μέρος από τη νοστιμιά του. Μεταφέρουμε το ραγού σε πιατέλα, τοποθετούμε επάνω τις πατάτες που έχουμε τηγανίσει σε μπόλικο ζεστό λάδι, ώσπου να γίνουν χρυσοκόκκινες και τραγανές, και το σερβίρουμε ζεστό.
Κρέας