Αρνίσιο κότσι με μάραθο
Υλικά
για 4 άτομα
4 αρνίσια κότσια
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
200 ml ελαιόλαδο
3 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
3 μαραθόριζες, κομμένες σε μεγάλους κύβους
2 πιπεριές Φλωρίνης, κομμένες σε λωρίδες
1 ποτήρι ξηρό λευκό κρασί
4 κυδώνια, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
Εκτέλεση
Αλατοπιπερώνουμε το κρέας. Αφήνουμε το ελαιόλαδο να κάψει σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρέας από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε στη συνέχεια τα κρεμμύδια, τις μαραθόριζες και τις πιπεριές Φλωρίνης και τα σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν και αυτά. Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε τα κυδώνια και σκεπάζουμε με νερό τόσο ώστε να καλύψει την επιφάνεια του κρέατος. Μαγειρεύουμε σε μέτρια θερμοκρασία για 1½ ώρα, ώσπου να μαλακώσει το κρέας και να χυλώσει η σάλτσα. Λίγο πριν από το τέλος διορθώνουμε το αλάτι. Σερβίρουμε με τηγανητές πατάτες.
Tip
• Έχουμε την κατσαρόλα πάντα σκεπασμένη με το καπάκι της, για να κρατήσει το φαγητό τα αρώματα και να μαγειρευτεί ομοιόμορφα.
Κρέας