Γουρουνόπουλο με γέμιση κρεμμυδιών και φασκόμηλο
φωτό: Αναστασία Αδαμάκη
Υλικά
για 8-12 άτομα
1 μικρό γουρουνόπουλο (ζητήστε από τον κρεοπώλη σας να το ετοιμάσει για γέμισμα και φούρνο)
ελαιόλαδο για το άλειμμα
Για τη γέμιση:
1 κιλό κρεμμύδια, χοντρά
100 γραμμ. φρέσκο φασκόμηλο
100-250 γραμμ. φρέσκο βούτυρο ή χοιρινή γλίνα
3 αυγά, χτυπημένα
250 γραμμ. ψίχα ψωμιού, μουλιασμένη στο γάλα και στυμμένη
50 γραμμ. αλεύρι
1-2 κ. σούπας μείγμα μπαχαρικών (κύμινο, μπαχάρι, πάπρικα, καρδάμωμο), τριμμένα
1 κ. καφέ μοσχοκάρυδο, τριμμένο
Εκτέλεση
Ψήνετε τα κρεμμύδια, όπως είναι με τις φλούδες τους, σε προθερμασμένο, στους 170οC, φούρνο για 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν. Μόλις κρυώσουν, τα ξεφλουδίζετε και τα ψιλοκόβετε. Τα αναμειγνύετε με το βούτυρο ή το λίπος, προσθέτετε την ψίχα, τα φύλλα του φασκόμηλου (καλά ψαλιδισμένα), τα αυγά, τα μπαχαρικά και το μοσχοκάρυδο και γεμίζετε την κοιλιά του γουρουνόπουλου. Το ράβετε, το τοποθετείτε έτσι όπως θα θέλατε να το σερβίρετε στη λαμαρίνα του φούρνου σας και το ψήνετε στον προθερμασμένο, στους 180οC, φούρνο για 2 ώρες, φροντίζοντας να αλείφετε τακτικά την πέτσα του με πολύ καλής ποιότητας ελαιόλαδο ώστε να γίνει τραγανή.
Κρέας