Υλικά
για 6 άτομα
1.200 γραμμ. βοδινή ή μοσχαρίσια σπαλομύτα (βασιλοπούλα), κομμένη σε κύβους των 4 εκ.
2 κ. σoύπας ελαιόλαδο
25 γραμμ. βούτυρο
4 κρεμμύδια, κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες
1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη
1 γεμάτη κ. καφέ μαύρη ζάχαρη
1 γεμάτη κ. σούπας αλεύρι
425 ml μπίρα
300 ml νερό
1 ματσάκι με αρωματικά (1 φύλλο δάφνης, ½ πράσο, μαϊντανό και θυμάρι)
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Ζεσταίνετε το βούτυρο και το ελαιόλαδο σε μια φαρδιά κατσαρόλα κατάλληλη για φούρνο και σοτάρετε καλά, λίγο λίγο, το κρέας από όλες τις πλευρές του. Βγάζετε το κρέας από την κατσαρόλα και το διατηρείτε ζεστό. Χαμηλώνετε τη θερμοκρασία και σοτάρετε το σκόρδο και τα κρεμμύδια, ανακατεύοντάς τα πότε πότε, μέχρι να γίνουν διάφανα. Τα πασπαλίζετε με τη ζάχαρη, τα αφήνετε να καραμελώσουν για 1 λεπτό, τα πασπαλίζετε και με το αλεύρι, τα αφήνετε άλλα 2 λεπτά και τα περιχύνετε, σταδιακά, με την μπίρα και το νερό, ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να βράσει η σάλτσα. Προσθέτετε το αρωματικό ματσάκι, αλατοπιπερώνετε και ξαναβάζετε το κρέας στην κατσαρόλα. Τη σκεπάζετε με το καπάκι της και τη βάζετε σε προθερμασμένο στους 170οC φούρνο για 1½ -2 ώρες. Σερβίρετε το φαγητό, κατά προτίμηση μέσα από την κατσαρόλα του, αφού πρώτα αφαιρέστε το ματσάκι με τα αρωματικά.
Σημ.: Όλο το μυστικό αυτής της συνταγής είναι να προνοήσετε να σοτάρετε το κρέας από το προηγούμενο βράδυ ώστε να του επιτρέψετε να σταθεί όλη νύχτα. Την επομένη, προτού το χρησιμοποιήσετε, το ζεσταίνετε στον φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία για 45 λεπτά. Όταν το δοκίμασα πρώτη φορά, μου το είχαν σερβίρει με πατατούλες, ψημένες με τη φλούδα τους στον φούρνο, και με ένα χονδροκομμένο λάχανο, που είχαν αχνίσει στην κατσαρόλα, με βούτυρο και μουστάρδα με τους κόκκους της, που ταίριαζαν άψογα με τη σάλτσα του φαγητού.
Κρέας