Αρνί με μαϊντανό

Εκτέλεση

Νόστιμο, τονωτικό και θρεπτικό, είναι ιδανικό αν βρέχει το Πάσχα και δεν μπορείτε να ψήσετε αρνί στη σούβλα και έχετε βαρεθεί το αρνί στο φούρνο.
Κόβετε το κρέας σε μερίδες, το τσιγαρίζετε με λίγο λάδι, και μετά προσθέτετε νερό αρκετό ώστε να σκεπαστεί όλο, και τ’ αφήνετε να βράσει σιγανά καμιά ώρα.
Όταν κοντεύει να βράσει, διαλύετε 2 κουτάλια αλεύρι με κρύο νερό, και το προσθέτετε σιγά-σιγά στην κατσαρόλα όπου βράζει σιγανά το κρέας. Άμα πάρει 2-3 βράσεις, ρίχνετε 1 βαθύ πιάτο μαϊντανό χοντροκομμένο, και την τελευταία στιγμή προτού το σερβίρετε, τ’ αυγοκόβετε (3 αυγά για 6 άτομα).
Το κρέας τρώγεται ως δεύτερο πιάτο, και η σούπα ξεχωριστά, πρώτη. Το κρέας μπορείτε να το σερβίρετε με γαρνιτούρα πατάτες τηγανητές και να έχετε δέσει λίγη σούπα σαν σάλτσα, με αλεύρι ή κορν φλάουρ.

(από το: 1988 πρωτότυπος ημεροδείκτης με 209 συνταγές οι πιο πολλές εύκολες και συχνά διαιτητικές, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1987)