Πένες με κολοκυθάκια και βασιλικό

Εκτέλεση

Βράζουμε τις πένες σε άφθονο αλατισμένο νερό, τόσο που να κρατάνε (al dente) και τις στραγγίζουμε. Μουλιάζουμε τα κολοκυθάκια σε κρύο νερό για 20 λεπτά, καθαρίζουμε τις κορφές, τα κόβουμε σε μακρόστενα μπαστουνάκια πάχους 0,30 εκ. και μήκους 7 εκ. και τα αφήνουμε σε σουρωτήρι για να φύγουν τα υγρά τους. Τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα και τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί για να φύγει το περιττό λάδι. Σε μεγάλο βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε, σε χαμηλή φωτιά, 2 κ.σ. βούτυρο. Μόλις λιώσει ρίχνουμε το αλεύρι με το γάλα και ανακατεύουμε συνεχώς με τον αυγοδάρτη. Κατόπιν ρίχνουμε μέσα τα κολοκυθάκια και τα γυρνάμε μαλακά μέχρι να καλυφτούν όλα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον κρόκο, το υπόλοιπο βούτυρο και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε μέσα και τις πένες, προσθέτουμε το τυρί, τον βασιλικό, ανακατεύουμε και σερβίρουμε. Ταιριάζουν με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.