Σπαγγέτι με ψητές ντομάτες
φωτό: Γιώργος Δρακόπουλος
Υλικά
για 4 άτομα
• 500 γραμμ. σπαγγέτι
• 8 μέτριες ντομάτες
• 2 μικρές μελιτζάνες
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες σκόρδου, σε φετούλες
• 2 κ.σ. φρέσκια ρίγανη
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1 πιπερίτσα τσίλι, κομμένη σε λωρίδες
• παρμεζάνα σε φλούδες (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Βάζετε τα σπαγγέτι σε μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό. Τα βράζετε και τα στραγγίζετε. Κόβετε τις ντομάτες στα τέσσερα και τις μελιτζάνες σε ροδέλες. Τις βάζετε σε ταψί που έχετε αλείψει με λάδι. Τις λαδώνετε και τις πασπαλίζετε με το σκόρδο, τη ρίγανη, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Τις ψήνετε στους 180οC για περίπου 30΄. Ρίχνετε στα σουρωμένα σπαγγέτι τις ψημένες ντομάτες και τις μελιτζάνες και ανακατεύετε προσεκτικά. Σερβίρετε και πασπαλίζετε με φρέσκια ρίγανη και με φλούδες παρμεζάνας.
Ζυμαρικά