Χυλοπίτες με αλλιώτικο κιμά και μυζήθρα
φωτό: Παύλος Τσοκούνογλου
Υλικά
υλικά για 2-3 άτομα
250 γρ. τουτουμάκια (χυλοπίτες τετράγωνες)
2 χωριάτικα λουκάνικα, μοσχαρίσια
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη
1 κόκκινη πιπεριά, σε καρεδάκια
1 πράσινη πιπεριά, σε καρεδάκια
1 φλ. λευκό ξηρό κρασί
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 κλωναράκια φρέσκου θυμαριού, ψιλοκομμένα
1 ντομάτα ώριμη, ψιλοκομμένη ή ⅓ από μια κονσέρβα κονκασέ
2½ φλ. ζωμό κότας, ζεστό (σπιτικό ή από βιολογικό κύβο)
4-5 κλωναράκια μαϊντανού, ψιλοκομμένα
1 φλ. μυζήθρα ξερή, τριμμένη
Εκτέλεση
Με ένα μαχαίρι χαράζουμε από πάνω ως κάτω τα λουκάνικα και αφαιρούμε τη μεμβράνη τους. Ψιλοκόβουμε το εσωτερικό τους έτσι ώστε να έχει τη μορφή του κιμά. Σε μια φαρδιά, χαμηλή κατσαρόλα ή σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι με τον κιμά του λουκάνικου και το σκόρδο για 1-2 λεπτά. Ρίχνουμε τις πιπεριές και τα τουτουμάκια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 2 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το θυμάρι, την ντομάτα και τη ζάχαρη και ζωμό μέχρι να σκεπάσει τις χυλοπίτες. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μόλις εξατμιστεί ο ζωμός, ρίχνουμε κι άλλον σταδιακά μέχρι να μαλακώσουν οι χυλοπίτες, χωρίς όμως να διαλυθούν. Τις κατεβάζουμε από τη φωτιά όσο είναι ακόμη χυλωμένες, σαν ριζότο. Τις ανακατεύουμε με τη μυζήθρα και τον μαϊντανό και σερβίρουμε.
Ζυμαρικά